Anyż gwiaździsty – 20g
ANYŻ GWIAZDKOWY / BADIAN WŁAŚCIWY
Illicium verum
ang. star anise, star aniseed, Chinese star anise
hiszp. anís estrellado, anís estrellado chino, badiana
niem. Echte Sternanis
fran. badianier de Chine
ros. Бадьян настоящий, Бадьян звёздчатый
Anyż gwiazdkowy to aromatyczny owoc pochodzący z drzewa zwanego badianem właściwym, naturalnie występującego w Azji Południowo-Wschodniej. Jego charakterystyczne, gwiazdkowate owoce złożone z mieszków zawierających błyszczące nasiona stanowią cenioną przyprawę kulinarną o słodko-korzennym zapachu, przypominającym lukrecję.
Obecnie badian jest uprawiany m.in. w Wietnamie, Japonii i na Filipinach, a jego ozdobne właściwości (duże kwiaty, intensywny aromat) sprawiają, że ceniony jest również jako roślina ozdobna.
SUROWIEC:
Mieszek anyżu gwiazdkowego (fructus Anisi stellati) – całe gwiazdki
Zawiera naturalnie występujące olejki eteryczne (do 9%), flawonoidy, fenolokwasy, depsydy, tłuszcze oraz kwas szikimowy.
WŁAŚCIWOŚCI I DZIAŁANIE
Anyż gwiazdkowy jest tradycyjnie stosowany jako przyprawa wspomagająca trawienie – szczególnie w potrawach ciężkostrawnych i tłustych. Ze względu na zawartość olejku eterycznego nadaje daniom intensywny, charakterystyczny aromat i smak.
W kuchniach azjatyckich przyprawa ta uważana jest za wspierającą komfort trawienny, zwłaszcza po posiłkach bogatych w mięso lub warzywa korzeniowe. Napary i przyprawy z anyżu były także wykorzystywane tradycyjnie dla ogólnego pobudzenia zmysłów i odświeżenia organizmu.
ZASTOSOWANIE TRADYCYJNE
W tradycyjnym zastosowaniu kulinarnym anyż gwiazdkowy bywa używany jako składnik naparów lub nalewek wspierających dobre samopoczucie po obfitych posiłkach. W niektórych kulturach stosowano go również jako przyprawę sprzyjającą relaksowi i łagodnej aromatyzacji napojów.
Bywał także ceniony przez kobiety karmiące – jako przyprawa wspierająca organizm w okresie laktacji, jednak jego stosowanie w takich sytuacjach należy skonsultować z lekarzem lub położną.
Zewnętrznie olejek anyżowy jest wykorzystywany w aromaterapii i jako składnik naturalnych repelentów – ze względu na swój intensywny zapach.
ZASTOSOWANIE W GASTRONOMII
Anyż gwiazdkowy jest popularnym składnikiem kuchni chińskiej, indyjskiej i tajskiej. Stanowi jeden z podstawowych składników przyprawy „pięciu smaków”, a także wielu mieszanek do marynat i dań duszonych – zwłaszcza z drobiu, wieprzowiny i jagnięciny.
Świetnie komponuje się również z rybami, owocami morza i warzywami korzeniowymi (np. dynią, marchewką, porem). W kuchni europejskiej znajduje zastosowanie jako przyprawa do wypieków, kompotów z gruszek i fig, konfitur, grzanego wina i likierów.
Dzięki efektownemu wyglądowi owoców – całych gwiazdek – często wykorzystywany jest także jako dekoracja stołów i potraw.
PRZECIWWSKAZANIA
Nie zaleca się stosowania w przypadku indywidualnej nadwrażliwości na anyż gwiazdkowy lub jego olejek eteryczny. Ze względu na zawartość olejków eterycznych należy zachować umiar w stosowaniu – szczególnie w diecie dzieci, kobiet w ciąży i karmiących.
SPOSÓB PRZECHOWYWANIA
Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed dostępem dzieci.
PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA
Anyż gwiazdkowy może być używany:
• jako przyprawa do kompotów, deserów, marynat i dań wytrawnych,
• do przygotowania naparu – 1–2 gwiazdki zalać gorącą wodą i parzyć 10–15 minut pod przykryciem,
• do nalewek domowych (np. z dodatkiem alkoholu i miodu),
• jako element dekoracyjny potraw i stołu.
DANE TECHNICZNE
Rodzaj surowca: Mieszek anyżu gwiazdkowego
Postać: Całe gwiazdki
Skład: 100% owoc anyżu gwiazdkowego
Zastosowanie: Przyprawa kulinarna, dekoracyjna
Zawartość glutaminianu sodu: Brak
Zbiór: Z upraw konwencjonalnych
Kraj pochodzenia: na opakowaniu
Informacja:
Powyższy opis ma charakter wyłącznie informacyjny i nie zastępuje porady lekarza lub specjalisty. Produkt nie jest lekiem ani suplementem diety. Nie należy stosować w ilościach przekraczających zastosowanie kulinarne bez konsultacji z osobą kompetentną.
